Mar Cerdán y su equipo de investigación han creado un compuesto bioactivo que elimina hasta un 85 % de los residuos cancerígenos que se generan en el proceso de freír con aceita vegetal.
11/03/24
El Ayuntamiento de Aspe ha organizado un acto de recepción y reconocimiento a la labor investigadora de la aspense Mar Cerdán, miembro del grupo de investigación de Química Agrícola del CIBIO-Centro Iberoamericano de la Biodiversidad y del Departamento de Agroquímica y Bioquímica de la Universidad de Alicante.
El equipo investigador está formado por Borja Ferrández, Mar Cerdán y Antonio Sánchez ha creado un compuesto bioactivo que reduce un 85% la acrilamida que se produce al freír patatas fritas en aceita vegetal. El proyecto se encuentra en proceso de captación de inversiones privadas que permitan trasladar los resultados obtenidos al mercado y al conjunto de la sociedad y ha sido uno de los diez seleccionados por el Centro Gastronómico Mediterráneo de la UA (Gasterra) con el reto de conseguir que la aplicación del compuesto bioactivo ofrezca un resultado atractivo para el consumidor